返回首頁 在線留言 聯系我們

產品搜索

產品目錄

聯系方式

北京冠遠科技有限公司
聯系人:宋經理
手機:13691365936
電話:010-64834378
傳真:010-64834378
地址:北京市石景山區八大處高科技園區西井路3號3號樓7466室
郵編:100101
網址:www.tb0006xz.com
郵箱:guanyuan699@163.com
首頁 > 技術支持 > 電子型拉伸儀的測試時要控制好的因素

技術支持

電子型拉伸儀的測試時要控制好的因素
發布時間:2022-07-15   點擊次數:309次
   電子型拉伸儀可測定面粉的物理特性包含面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能夠確定面粉不同作用。彈性和延展性比較好的面團,而發酵,能夠制作體積大,結構細密的面包等烘焙食品。而面團彈性差、發酵耐力差,比較適合制作糕點、餅干等食品,制作面包則體積小。我們在利用電子型拉伸儀做測試的時候,一定要控制好這些因素,避免對試驗過程造成影響。
 
  1、面團靜置時間:單從面筋形成過程來看,延長面團靜置時間,可使面筋性蛋白質有充足的時間吸水脹潤,有利于提高面筋的生成率。實踐證明,面團靜置時間以20分鐘左右為宜。
 
  2、調粉溫度:通過電子拉伸儀的檢測分析我們發現,隨著水及面團溫度的升高,面筋性蛋白質吸水速度加快,吸水量增大,從而使面筋生成率也提高。但溫度過高,如果超過65℃,則會因蛋白質變性,吸水性減弱,脹潤值下降致使面筋生成率降低。一般來說,當面團溫度在30℃左右時,面筋性蛋白質的吸水率可達150%,面筋生成率較高。
 
  3、小麥粉的種類:一般來說,春小麥及硬質小麥的面筋含量高于冬小麥及軟質小麥。正常小麥粉的面筋生成率明顯高于受凍傷的、受蟲害的及霉變的小麥粉。
 
  4、面團pH值和酸度:面團pH值的變化將會影響面筋性蛋白質的帶電性質。隨著面團pH值的下降,偏離面筋性蛋白質的等電點,面筋性蛋白質帶正電荷,且電荷數增加,導致蛋白質吸水能力增強,面團形成速度隨之加快,但面團容易弱化。
 
  5、攪拌強度:在面團調制時,適當攪拌或揉擦可以促進蛋白質對水分的吸收,加速蛋白質吸水脹潤及面筋的形成。但攪拌時間不宜過長,強度也不宜過大,否則會使已形成的面筋網絡被破壞,從而降低面筋生成率。

分享到:

返回列表 | 返回頂部
上一篇 : James Heal 亂翻式起毛球測試儀參數    下一篇 :  顆粒強度測定儀常識
網站首頁 公司簡介 產品中心 應用案例 技術支持 企業動態 聯系我們
北京冠遠科技有限公司主營電子型粉質儀,電子型粘度儀,電子型拉伸儀,自動水分測試儀,塑膠顆粒水分測定儀等產品
北京冠遠科技有限公司 版權所有 總訪問量:257782
電話:010-64834378 傳真:010-64834378 地址:北京市石景山區八大處高科技園區西井路3號3號樓7466室
GoogleSitemap 技術支持:化工儀器網 ICP備案號:京ICP備12049026號-5 管理登陸
聯系人: 宋經理
電話:
010-64834378
13691365936
點擊這里給我發消息
 

化工儀器網

推薦收藏該企業網站
三男一女做2爱a片免费视频,vr欧美乱强伦xxxxx,特黄做受又硬又粗又大视频小说,日本熟妇乱人伦a片免费高清 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>